Az Arborio egy különösen kedvelt rizsfajta. Nevét egy Vercelli régióban található helység után kapta, ahol 1946-ban először termesztették. Mivel a szemek meglehetősen nagyok, az Arborio rizst különös gondossággal főzzük és az edényt a tűzhelyről levéve hagyjuk még pár percig pihenni. Ezt az eljárást, melynek következtében a rizs még krémesebb, bársonyosabb lesz, hívják mantecare-nak. Az Arborio rizs bármely rizottó elkészítéséhez alkalmas.
Mihez ajánljuk?
Inkább krémesebb, tejszínes, sajtos rizottókhoz.