A mi Etna Bianco DOC borunktól eltérően, amely öt fehérszőlő-fajta házasításából készül, a „Vigne Niche” válogatás kizárólag Carricante fajtából áll.
„2007-ben döntöttem az elkészítése mellett, miután kétszer is volt szerencsém megkóstolni egy 42 éves Carricantét. Ez a bor olyannyira gyönyörűnek, kifogástalannak és kora ellenére is élettel telinek bizonyult, hogy arra ösztönzött, megpróbáljak valami hasonlót alkotni. Elképzeltem, miként készíthetett el egy nyilvánvalóan tehetséges borász egy ilyen bort, ráadásul gyakorlatilag minden technológiai segítség nélkül. Megpróbáltam utánozni azt, amit elképzeltem. Ennek az eredménye a „Vigne Niche” válogatás.” – Marco de Grazia
Aztán elérkezett 2014. Jelentős évjárat volt: hét évvel korábban Carricante ültetvényeket telepítettünk az északi oldalunkon, amely történelmileg kizárólag nagy vörösboroknak volt szentelve. A szőlő kiváló minősége, valamint a tőkék ereje lehetővé tette számunkra, hogy az ízvilág spektrumát két fehér Cru elkészítésével bővítsük – méghozzá igen kedvező pillanatban, tekintettel a Cuvée delle Niche 2013-as évjáratának sikerére.
Végső soron, akárcsak a vörösborok esetében, a fehér Cru elkészítéséig való eljutás egy álom beteljesülése, amelyet tudományos alapossággal követtünk: az elkülönített borkészítéstől kezdve annak megértéséig, melyik szőlőfajta megfelelő, melyik talaj és milyen munka szükséges a régóta várt eredmény eléréséhez.
Az északi területről származó két fehér Cru – eredetük szerint megnevezve, Calderara Sottana és Santo Spirito – idős és fiatal tőkékről szüretelt Carricantéból készül, hiszen egy alapvetően vörösborokra specializálódott DOC-területen nem könnyű kiváló Carricantét találni.
