A fűszerezett és olívaolajban tartósított articsókaszív nagyszerű előétel. Különösen értékes, rostokban, ásványi sókban és egyéb jótékony hatású összetevőkben gazdag zöldség, amelyet főként Olaszországban, Franciaországban és Spanyolországban használnak, a Földközi-tenger medencéjén kívüli országokban szinte ismeretlen. Kiváló köretként, rizottóba, tésztaételekhez vagy szószként is.