Alveográfos mérések |
W |
200 / 220 |
P/L arány |
0,45 / 0,55 |
Vegyi adatok |
Nedvességtartalom |
< 15,5% Max |
Hamutartalom |
0,55% Max |
Glutén |
>7,5% |
Esésszám (HFN) |
>250 |
Nyersfehérje-tartalom |
>10,5% |
P és L értékek által kiadott görbe alatti terület érték (tésztabuborékon belüli nyomásváltozást mérik ezzel, minél nagyobb az érték, annál stabilabb a tészta).
Tészta stabilitásának (P – max. nyomás) és nyújthatóságának (L – tésztabuborék szakadásakor mért távolság) aránya, az arány növekedésével a tészta stabilitása, míg csökkenésével a tészta nyújthatósága nő.