A hagyományos Colonna recept alapján a válogatott olívabogyókat saját, bio citromhéjjal őrlik össze.
Az így létrejött illatos olaj ideális kagylók, nyers- és füstölt halak marinálásához és húsok dresszingjeként is. Tökéletes mártásalap és párolt zöldségek ízesítőjeként is.