Ezt a sötét borostyánszínű mézet a kaptárból hideg centrifugálással vonják ki és a feldolgozási hőmérsékletet 45 °C alatt tartják, hogy megmaradjanak a mikroelemek tulajdonságai. A gesztenyeméz folyékony marad a nektár pollenkompozíciójának köszönhetően. Szín: borostyántól a szinte feketéig. Illat: erős és átható. Íz: a szaghoz hasonló, elején csípős, kesernyés. Származása: Piemonti Alpok.