A Le Tre Colonne Classic extraszűz olívaolaj két tipikus pugliai fajta, a coratina és az ogliarola keveréke, melyeket Agro di Giovinazzo területén termesztenek és decemberben szüretelnek mechanikus segédlettel. A betakarítást követő 24 órán belül préselik az olajat a bogyókból, kétfázisú, folyamatos ciklusú rendszerben.
Aranyszínű zöld árnyalatokkal, illatában fűszernövények jelennek meg. Íze közepesen gyümölcsös, fűszeressége és kesernyéssége kiegyensúlyozott.