Francesca Fűszerei - Szecsuáni bors, 20g

A szecsuáni bors valójában nem valódi bors, hanem egy különleges bogyós fűszer, amely Kína délnyugati részén, Szecsuán tartományban őshonos. A piros bogyók, amikor megérnek és megszáradnak, kettéválnak, feltárva a belsejükben lévő apró fekete magot. A szecsuáni bors aromája csípős és frissítő, citrusos és kámforos jegyekkel. Az íze intenzív, és enyhe zsibbadó érzést hagy a nyelven – hasonlóan a szegfűszeg hatásához.

Mivel a konyhában csak a termés külső héját használják (a belső mag enyhén kesernyés, és rágáskor „homokos” állagú), a szárítás után a bogyókat mozgó szitákon választják szét, hogy a magok eltávolíthatók legyenek.

Felhasználás a konyhában:

Kiválóan illik szárnyasokhoz, különösen kacsához. Édes-savanyú ételekben tökéletesen harmonizál, mivel az édes ízek kiegyensúlyozzák a fűszer csípősségét. Remekül párosítható gyümölcsökkel – akár friss, akár főtt formában –, és meglepően jól működik csokoládéval is. Nem ajánlott hagyományos borsőrlőben használni; inkább mozsárban vagy elektromos fűszerdarálóval érdemes összetörni.

Származási hely: Kína

Botanikai név: Zanthoxylum piperitum