Pastificio Minardo

English version below

HU

A Minardo egy kis kézműves műhely, organikus szellemiséggel és hagyománytisztelettel. A tésztagyárat 2007-ben alapították azzal a céllal, hogy kiváló minőségű tésztákat állítsanak elő a környezet és az emberek egészségének tiszteletben tartása mellett. Ez a projekt 2000-ben kezdődött, abban az évben, amikor Giorgio Minardo elkezdett együttműködni a caltagirone-i Gabonatermesztési Kísérleti Állomással, ahol az ősi szicíliai gabonákat tanulmányozták. Az évek során a Minardo tésztáit számos díjjal jutalmazták, utoljára 2018-ban, amikor a Pastificio Minardo organikus minősítést kapott.

Az ősi gabonák széles körben elterjedt és termesztett gabonafélék voltak az úgynevezett zöld forradalom előtt, amikor a növényeket nem génmódosított magvakból termesztették. Ezek a finom, nemes fajták mára nagyrészt eltűntek, mert nem igazán alkalmasak intenzív termesztésre. Napjainkban az egészséges táplálkozás iránti megújult érdeklődés a kiváló minőségű, jól emészthető és értékes tápanyagokban gazdag szicíliai ősi gabonák újrafelfedezését eredményezte. Ezért választja a Minardo ezeket a gabonákat a tésztáihoz: 100%-ban bio, teljes egészében Szicíliában termesztik és dolgozzák fel műtrágya vagy egyéb káros anyagok használata nélkül.

Minden gabonának megvan a maga íze. Emiatt a Minardo a búzafajtákat a maguk tisztaságában, egyenként szereti feldolgozni. A tészta készítésekor a lassú módszert követik, tisztán kézműves módon és hűen a tésztakészítés hagyományaihoz. A szemek tárolása és őrlése fajtánként külön-külön történik. A teljes kiőrlésű tészta esetében kőben, a durumbúza búzadara tészta esetében hengerben történik az őrlés; egyik esetben sem távolítják el a búzacsírát. A búzadarát ezután szobahőmérsékleten keverik össze ásványvízzel. Az általuk használt víz a Nebrodi-hegységben, a szicíliai Appenninek védett területén található forrásból származik.

A tésztát bronz formán keresztül extrudálják. A szárítás lassan, 24 és 72 óra közötti időtartamban és alacsony, 36 és 38°C közötti hőmérsékleten történik. A végeredmény egy rusztikus felületű tészta, mely különösen illatos és ízletes, jól emészthető. Amikor megfő, azonnal érezhető a különbség. Búza illata van!

A helyi termelési lánc minden fázisa szigorúan ellenőrzött. Egyetlen lépésnél sem használnak vegyszereket vagy egyéb káros anyagokat, az alapanyagok tárolása egy tételben történik, feldolgozásuk kézműves. A Minardo csapata törődik a helyi gazdasággal, jó és egészséges tésztát szeretnének a vevőiknek kínálni.

EN

Minardo is a small artisan laboratory, with an organic vocation and respect for tradition. The pasta factory was founded in 2007 with the aim of producing superior quality pasta, respecting the environment and people's health. It is the realization of a project that began in 2000, the year in which Giorgio Minardo began collaborating with the Experimental Station for Grain Growing in Caltagirone, driven by the goal of studying ancient Sicilian grains. Over the years the pasta has been awarded with various awards, the last one arrived in 2018, when Pastificio Minardo obtained organic certification.

Ancient grains were widespread and cultivated grains before the so-called green revolution, when the crops were made with non-genetically modified seeds. These delicate, noble varieties largely disappeared because they are not very suitable for intensive cultivation. Today, a renewed interest in healthy eating has led to the rediscovery of Sicilian ancient grains, of superior quality, highly digestible and rich in precious nutrients. These are the grains Minardo choose for their pasta: 100% organic, grown and processed entirely in Sicily without the use of fertilizers or other harmful substances.

Each grain has its own flavor. For this reason, Minardo like to process the grains in their purity, one variety at a time. To prepare the pasta, they follow a slow method, purely artisanal and faithful to the pasta making tradition. The storage and milling of the grains are carried out separately for each variety. The milling takes place in stone for the wholemeal pasta, in cylinders for the durum wheat semolina pasta; in both cases, the wheat germ is never removed. The semolina is then mixed at room temperature with mineral water. The water they use comes from a source located in the Nebrodi Mountains, a protected area of the Sicilian Apennines.

The pasta is drawn in bronze. Drying takes place slowly and at a low temperature: it lasts between 24 and 72 hours, at a temperature ranging between 36 and 38° C. The final result is a pasta with a rough surface, particularly fragrant and tasty, highly digestible. When it cooks, you can immediately feel the difference. There is a scent of wheat!

Each phase of the entirely local production chain is strictly controlled. No chemicals or other harmful substances are used at any step. The storage of raw materials takes place by single batch, the processing is artisanal. The people at Minardo are particularly concerned about the local economy and they want to bring a good and healthy product to the table of those who choose their pasta.