Molino di Pegli Farina di Ceci - chickpea (garbanzo bean) flour, 500g

Molino di Pegli is a mill in Genova which specialises in chickpeas. It is a historic mill, which works with water from the stream below and still operates with the original machinery, dating back to the late nineteenth century. In the sixties the Repetto family converted it to the milling of chickpea flour, which comes out very fine and without impurities thanks to the 11 sieves used in the processing.
It is excellent for preparing farinata/cecina.

May contain traces of soybeans.

Details

A csicseriborsóliszt egy igazi jolly joker a konyhában, mindamellett, hogy tele van értékes tápanyagokkal – magas a fehérjetartalma, már egy kis adag is fedezi a napi folsavszükségletet, tele van vassal, rézzel, magnéziummal és foszforral. Sűrű liszt, ami nagyon jól teljesít, amikor kötőanyagként használjuk, a vele készült kenyereknek és süteményeknek pedig erős, mégis lágy textúrát ad. Nagyszerű alapanyaga lehet pitának vagy tortillának, palacsinta is készíthető belőle, ráadásul az íze rendkívül finom, enyhén diós-mogyorós, de egyáltalán nem tolakodó.

Ha mindez nem volna elég, íme még pár indok, hogy miért használjunk csicseriborsólisztet: kifejezetten gazdag polifenolokban, a fehér liszthez képest alacsonyabb a kalória- és szénhidráttartalma, viszont bővelkedik rostokban és laktatóbbnak érződik, tehát kevesebb mennyiség is csillapítja éhségünket.

S mit szeretnek készíteni belőle az olaszok? Leginkább panellét, ami gyakorlatilag egy csicseriborsó-polenta és kiváló köretként, antipastoként, de olajban kisütve snacknek is, vagy cecinát (másnéven farinatát vagy torta di cecit), azaz olívaolajas, forró sütőben sült csicseriborsó-lepényt - érdemes elolvasni a receptet!

Info

Manufacturer

Rossi1947

Package

500

Country of origin

Olaszország

Place of origin

Liguria

Calories

1519 kJ / 360 kcal / 100g

Fat

5.64

- of which saturated fat (g/100g)

0.78

Total Carbonhydrates

51.6

- of which sugar

3.51

Fiber (g/100g)

8.15

Proteins

Salt

0.023

Manufacturer

Rossi1947

- amelyből telített zsírsavak

0.78

Rost

8.15

Recept

Farinata/cecina hozzávalók 2 személyre: 450 ml víz 150 gr csicseriborsóliszt 100 ml extraszűz olívaolaj só fekete bors elkészítés: A vizet keverjü el egy tálban egy mokkáskanálnyi sóval. Szitáljuk át a lisztet, majd lassan adjuk a sós vízhez, miközben egy kézi habverővel folyamatosan kevergetjük. Fontos, hogy ne képződjenek csomók benne. Ha mégis becsomósodna, passzírozzuk át a keveréjet vagy tegyük turmixgépbe pár másodpercig. A fehér habot a tetejéről szedjük le egy kanállal. A cecina szeret pihenni: akkor a legfinomabb, ha legalább fél napot érik, a tálban vagy egy befőttesüvegben tegyük a hűtőbe. Ha otthon vagyunk, napközben 1-2 alkalommal keverjük fel, majd hagyjuk tovább pihenni. Hagyományosan a cecinát ónozott réztepsiben és fakemencében kellene készíteni, de ne ijedjünk meg, ha egyik sem áll rendelkezésre, teflon bevonatú tepsiben (lehetőleg kör alakúban) és sütőben is elkészíthető. Melegítsük elő a sütőt 230-250 fokra (légkeveréssel). Amikor a sütő már forró, adjuk az olaj felét a lisztkeverékhez és addig keverjük, amíg homogén nem lesz. A maradék olajat tegyük a tepsibe és vonjuk be a teljes felületet. Öntsük bele a keveréket, egy szilikon spatulával keverjük meg egy kicsit, hogy a tepsi oldaláról levált olaj egyenletesen eloszoljon a tetején. Óvatosan tegyük a sütőbe, mert a keverék igencsak mozgékony. Aki alacsony tepsit használ, annak azt javasoljuk, hogy húzza ki félig a rácsot a sütőből, tegye rá a tepsit és így öntse bele a lisztkeveréket, majd óvatosan tolja be a sütőbe. A sütés első 10 percét légkeveréssel, majd a további 15-20 percet grill fokozaton végezzük. A cecina színe barna és teljesen normális, ha hólyagok képződnek a felületén. Tulajdonképpen a pereme és a külseje ropogósra sül az olajban, miközben a belseje krémes marad. Amint kész, vegyük ki, tegyük egy nagy tányérra és vágjuk cikkekre. A klasszikus változatot csak frissen őrölt feketeborssal szórják meg, de nagyon finom paradicsommal, krémes sajtokkal (pl. gorgonzola), vagy hajszálvékonyra szeletelt Lardo di Colonnata-val.