Molino di Pegli Farina di Ceci - chickpea (garbanzo bean) flour, 500g

Farinata/cecina hozzávalók 2 személyre: 450 ml víz 150 gr csicseriborsóliszt 100 ml extraszűz olívaolaj só fekete bors   elkészítés: A vizet keverjü el egy tálban egy mokkáskanálnyi sóval. Szitáljuk át a lisztet, majd lassan adjuk a sós vízhez, miközben egy kézi habverővel folyamatosan kevergetjük. Fontos, hogy ne képződjenek csomók benne. Ha mégis becsomósodna, passzírozzuk át a keveréjet vagy tegyük turmixgépbe pár másodpercig. A fehér habot a tetejéről szedjük le egy kanállal. A cecina szeret pihenni: akkor a legfinomabb, ha legalább fél napot érik, a tálban vagy egy befőttesüvegben tegyük a hűtőbe. Ha otthon vagyunk, napközben 1-2 alkalommal keverjük fel, majd hagyjuk tovább pihenni. Hagyományosan a cecinát ónozott réztepsiben és fakemencében kellene készíteni, de ne ijedjünk meg, ha egyik sem áll rendelkezésre, teflon bevonatú tepsiben (lehetőleg kör alakúban) és sütőben is elkészíthető. Melegítsük elő a sütőt 230-250 fokra (légkeveréssel). Amikor a sütő már forró, adjuk az olaj felét a lisztkeverékhez és addig keverjük, amíg homogén nem lesz. A maradék olajat tegyük a tepsibe és vonjuk be a teljes felületet. Öntsük bele a keveréket, egy szilikon spatulával keverjük meg egy kicsit, hogy a tepsi oldaláról levált olaj egyenletesen eloszoljon a tetején. Óvatosan tegyük a sütőbe, mert a keverék igencsak mozgékony. Aki alacsony tepsit használ, annak azt javasoljuk, hogy húzza ki félig a rácsot a sütőből, tegye rá a tepsit és így öntse bele a lisztkeveréket, majd óvatosan tolja be a sütőbe. A sütés első 10 percét légkeveréssel, majd a további 15-20 percet grill fokozaton végezzük. A cecina színe barna és teljesen normális, ha hólyagok képződnek a felületén. Tulajdonképpen a pereme és a külseje ropogósra sül az olajban, miközben a belseje krémes marad. Amint kész, vegyük ki, tegyük egy nagy tányérra és vágjuk cikkekre. A klasszikus változatot csak frissen őrölt feketeborssal szórják meg, de nagyon finom paradicsommal, krémes sajtokkal (pl. gorgonzola), vagy hajszálvékonyra szeletelt Lardo di Colonnata-val.