Egy igazán különleges aioli, amely új szintre emeli a klasszikus mediterrán fokhagymás szószt. A fermentált fekete fokhagymából készült aioli selymesen krémes állagával és gazdag, umamiban bővelkedő ízvilágával azonnal a gourmet konyha kedvencévé válik.
A fekete fokhagyma – más néven black allium – lassú fermentáció során készül: a fokhagymagumókat egy hónapon keresztül kontrollált hőmérsékleten és magas páratartalmú környezetben érlelik, mindenféle adalékanyag vagy tartósítószer hozzáadása nélkül. Az eredmény egy puha, szinte krémes textúrájú fokhagyma, amelyből eltűnik a nyers fokhagymára jellemző csípősség és erőteljes illat, helyét pedig édeskés, balzsamecetre és aszalt gyümölcsökre emlékeztető aromák veszik át.
A fekete fokhagyma nemcsak különleges íze miatt népszerű, hanem azért is, mert rendkívül gazdag antioxidánsokban. Egyes japán kutatások szerint antioxidáns-tartalma akár kétszerese is lehet a hagyományos fehér fokhagymáénak, miközben természetesen alacsony zsírtartalmú, ásványi anyagokban, rostokban és fehérjében gazdag alapanyag.
Ez az aioli tökéletes választás sült burgonyához, grillezett zöldségekhez, halakhoz, hamburgerekhez vagy tapas fogások mellé, de akár szendvicskrémként vagy gourmet mártogatósként is kiváló.
