A Termite olívát csak pár kizárólagos helyen termesztik Bari tartományban, amelynek különleges, őshonos olíva fajtája.
Egyik különlegessége, hogy édes ízének köszönhetően feldolgozás nélkül is azonnal ehető, sós lében tartósítva enyhén kesernyés az utóíze.